实验室食品中PH的测定_PH测定仪

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实验室食品中PH的测定

2015-04-04 12:48:20 来源：

食品中PH的测量

食品PH值的方测定法极、*先是通过人体的味觉器官来测试，而且任何人都知道如何判断一种食品酸的程度。酸度计具有精确测量出食物酸碱度，这些味觉感应可测出并以数据来描述。

       这些测量帮助我们控制生产工艺、保证产品的功效、减少浪费、避免损害实验人员及环境并满足任何法律法规的要求。

       在酿造行业，PH对于保质及生产工艺的所有其他阶段都非常重要。PH降低一点点可能影响到部分啤酒花的溶解度从而导致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常维持在3.9-4.1。PH水平保持得当则增加啤酒的稳定性，延长其货柜寿命。

       乳制品制造业则依靠PH来确保牛奶不结块。这个临界点是PH4.7，因而牛奶的PH值无论如何不能低于该值。生产冰激凌用的水果、果汁或香料不能过多的改变成品的PH值，不然产品将受到破坏。奶酪变性很大程度受其PH的影响又是一例  即便面粉等食品原料也要测量PH值以确保产品的质量。通常该值在5.9-6.5，面粉的缓冲质量很重要且通常都进行PH测量，原因是好的面粉的PH通常都较低。

   任何果冻或果酱的生产者都很明白PH对其产品的影响。PH高于3.5时凝胶根本不能形成，因而厨师或生产人员经常会加入酒石酸或柠檬酸。因此多年来在实验室里、生产线旁或甚至生产线上都需要使用PH测量系统。但某些食品不易测量，它们通常含有脂肪、蛋白质、硫化物及其他很多物质，所有这些物质会干扰电极测量，使测量出错。它们还可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我们必须测量它们并得到快速精确的结果，所以实施起来有难度。然而，如果电极选得正确并使用得当的话，您的测量结果还是准确可靠的。

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